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汤汁烧开后，就转中火闷炖。abcwxw.com

闷炖个一炷香左右，并且等锅里的汤汁差不多收干时，又臭又香又上头的卤大肠就大功告成了。

这时，别说其他人了，就连老大媳妇也被馋得食指大动，忍了好久，到底还是没能忍住，以至于就这样叫泪水不争气地从她嘴里流了出来……

卤大肠做好后，接下来就要开始做第三道菜了。

第三道是猪肚酸菜煲。

猪肚的清洗和去腥方式和猪大肠一样，事先都需要用面粉、酸水进行反复搓洗，洗干净后还要再用葱结、姜片、白酒加冷水一起大火煮开。

为了方便省事，所以刚才氽猪大肠的时候，老大媳妇就顺便把猪肚也放进了锅里一起煮。

只不过，猪大肠容易煮熟一些，所以大火稍煮一会儿，就要捞出来了。

而猪肚皮实肉厚，得煮至少半柱香功夫，并且等煮到用筷子一插就可以轻易插进入为止，才算煮好。

煮好后，就和猪大肠一样，捞出来过一遍凉水，洗去浮沫，同时也是让猪肚稍微冷却下来。

稍微冷却后，就可以把猪肚放到砧板上切成细条备用了。

这时，起锅烧油，油热后，将事先准备好的葱头、姜片倒进锅里爆炒。

等葱头和姜片的香味炒出来了，再火速倒酸菜进去一起翻炒，最后再把切好的猪肚倒进锅里，加几粒粗盐、适量的醢调色，翻炒均匀后，就盛到沙煲里小火闷炖个半炷香功夫，这样，一道美味爽口的猪肚酸菜煲差不多就做好了。

最后揭开盖子，往上面撒一把葱花做点缀。

盖子揭开的那一瞬间，诱人的喷香便立马扑鼻而来，猪肚?（qiu）弹，酸菜爽口，两者混合在一起，简直就是绝配！

最后一道菜是猪杂汤。

猪杂汤相对来说要容易做得多。

先把猪小肠、猪肝、猪腰和猪心片成薄片，然后盛到盆里，加一勺白酒、姜片、几个葱结腌制个一两刻钟，以此去掉猪杂自身的腥味。

同一时间，起锅烧水，等锅里的水彻底沸腾时，就可以将腌制好的猪杂，和之前切好的姜丝一起倒进锅里大火烹煮。

等猪杂差不多煮熟时，再加适量盐和切碎的白菜叶子调味。最后再大火烧煮一小会儿，鲜甜可口的猪杂汤就大功告成了。

这时，在烤炉里烘烤了将近两个半时辰的脆皮烤乳猪也已经烤好了。

经过中途反复地刷脆皮水，完全烤好后的乳猪表若琥珀，又类真金，整个看起来油灿灿的，而且表皮坚实硬脆，用筷子轻轻一敲，还能发出悦耳的“砰砰”轻响。

让人看着觉得惊奇的同时，口水都泗流成河了。

但这会儿的烤乳猪还不能直接送上桌，而得先用刀把肉一片一片地片好下来。

片肉极其讲究刀工，但这对老大媳妇来说，根本就不是什么事。

手中薄刀左右两面一磨，老大媳妇就开始从烤乳猪背部一路往下分切。

切好的烤乳猪肉连带着脆皮，每一片都被老大媳妇切得薄如蝉翼。

全部切好后，再整齐码放到盘子上。

两只烤乳猪看着不多，全部切将下来，竟然足足有五大盘还多出一点。

而且除了肉片之外，还剩了不少猪骨架。

因为猪骨架是不打算送上桌给客人吃的，所以老大媳妇就做主，用刀砍成一根一根，然后再分给孩子们吃。

叶锦离和平和几个小子，以及村里其他孩子早早就在灶台边守着了，此时见有吃的，便立马自觉地排成长队。

当然，排在最前面的永远都是腿最短、但一遇到吃就跑得比谁都溜的叶锦离，和腿脚最不利索，但一遇到吃就跟会飞似的太上老君。

等等！

叶锦离抬头一瞄——

太上老君什么时候在这里的？！

等等！

叶锦离低头一瞥——

太上老君兜里怎么会有块卤大肠、猪肚、猪尾巴……甚至连酸菜叶都有？！

叶锦离立马用自己大眼瞪他小眼：太上老君，你不老实啊！

太上老君不甘示弱，努力把自己眼睛瞪得很大：我咋就不老实了？

叶锦离继续瞪：你居然偷吃！

太上老君心里其实挺心虚的，但他不承认就是！

于是，太上老君继续瞪眼：偷吃咋啦