新鲜食物最健康

维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如果长期不吃新鲜蔬菜和水果，会引起维生素C缺乏，患上坏血病。

英国前首相丘吉尔活了91岁，他的饮食相当简单，但很合理。他最爱吃新鲜蔬菜和水果，从来不吃肉食。他多次修改食谱，将脂肪含量很高的肉食去掉，换上自己爱吃的青菜。酒也喝得较少，从不贪杯。这种良好的饮食习惯，有效地保护了他的心血管系统。

美国及西欧一些国家胃癌发病率较低，与当地居民多吃蔬菜水果有明显关系。近几年北京居民的胃癌发病率有所下降，也与居民进食新鲜蔬菜水果量明显增多有关。

欧洲学者发现，多吃蔬菜和水果可以显著改善肺脏功能。研究发现，呼吸功能特别好的人与常吃富含维生素C的水果有关。

这项研究结果也可以从各国的不同饮食来解释：意大利人从水果中获得大量维生素C，而荷兰人和芬兰人则分别从西红柿和浆果里获得这些维生素。

维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如果长期不吃新鲜蔬菜和水果，会引起维生素C缺乏，患上坏血病。维生素C缺乏，毛细血管壁的通透性和脆性增加，容易出血形成淤斑，就是俗称的乌青块。另外，维生素C缺乏也会导致牙龈出血。

英国科学家指出，如果减少肉食而多吃蔬菜和水果，癌症发病率可降低40%。

小贴士

如何鉴别食物的新鲜度

肉类。看颜色：肉色发暗，脂肪缺乏光泽；试手感：外表干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；闻异味：有氨味或酸味，甚至有臭味。发现上述现象就表明肉类不新鲜或发生了变质腐败。如果发现猪肉色较深、肉色鲜亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪层非常薄，很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。

不新鲜的鱼可在五个部位出现变化：体表发暗无光泽；鳞片不完整，易脱落；鱼鳃颜色暗红，有腥臭，腮丝粘连；肌肉松弛，弹性差。

微生物的污染可使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋发生变质腐败，变质禽蛋可出现五种改变：蛋白质分解，导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；蛋黄膜分解，形成“散黄蛋”；继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体，成为“浑汤蛋”；蛋白质进一步被细菌破坏，分解形成硫化氢，形成“臭鸡蛋”；真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，成为“黑鸡蛋”。

乳类食物可从色泽、气味、形状等方面鉴别是否变质。如果发现有异味、沉淀或凝块出现，或乱中混杂黏稠物，应当丢弃。酸奶表面生霉、有气泡和有大量乳清析出时也不得食用。

蔬菜和水果大多颜色鲜艳，含水量较高，放置太久则可引起颜色和形态改变。水分减少：果皮或蔬莱表面发皱，整体发蔫；颜色变化：绿色蔬菜可变成黄色，有些水果的颜色变暗、变淡；质地变化：水果和蔬莱出现软化、发黏，有汁液渗出甚至果体或叶腐烂。

三天不吃青，两眼冒金星

成年人每天应吃500克以上的蔬菜，其中青菜应占总量的一半。

我们常常说合理膳食有十个字：一二三四五，红黄绿白黑。其中的“五”是什么意思呢？就是每日进食500克新鲜蔬菜和水果。

在江苏南京一带流行着这样一句健康谚语：“三天不吃青，两眼冒金星。”

青菜属于蔬菜中的绿叶类，色泽明亮、鲜嫩味美，是蔬菜中的首选。

春季的青菜，味略淡而鲜，维生素含量丰富，含水量也特别高。夏秋季节的青菜味略苦，富含去暑降温作用的物质，有降邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳等作用。冬季的青菜略带甜味，这是由于冬天没有强烈的阳光照射，含水量相对减少，淀粉类物质转化成了麦芽糖，所以味甜。

营养学家指出：成年人每天应吃500克以上的蔬菜，其中青菜应占总量的一半。青菜同油菜、柿子椒等一样，富含维生素C，所以应多吃。青菜中的维生素C还能阻断亚硝酸盐合成致癌物亚硝胺。

多吃青菜还能减轻消化系统的负担，对高血压及失眠者有一定的镇静作用。青菜能阻止糖类转化成脂肪，这对肥胖者有益。青菜还有润肠效果，建议便秘的人多吃。

青菜富含钾元素，对胰脏和唾液腺的正常工作有益。

糖尿病患者的胰脏失去了控制血糖量的功能，而胰脏的化学元素主要是钾，所以含钾丰富的青菜对糖尿病患者有特殊价值。

青菜还含有丰富的纤维素、果胶、有机酸和无机盐