荤素搭配，长命百岁

究竟是吃肉好，还是吃素好？正确的答案应该是，两者都吃。

人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，3～4份就好，不多不少。

一份高蛋白相当于50克瘦肉或者4个大鸡蛋，或者100克豆腐，或者100克鱼虾，或者150克鸡鸭鹅肉，或者25克黄豆。一天三份。比如说早上吃一个荷包蛋，中午可以吃一份苦瓜肉片，晚上吃一份豆腐和二两鱼，这样一天3～4份蛋白不多也不少。

人体蛋白越多，对生命的影响越大，为什么呢？很多氨基酸从尿里排出，影响肾脏，蛋白过多，消化不良，造成肠道毒素太多。蛋白太少也不行。

以前中国人穷，吃肉不容易，所以常说：若能吃到肉，撑死也乐意。可是几十年过去了，情况全变了。大家纷纷认为吃肉会引发富贵病，“要想长生，肠中常清”、“鱼生湿，肉生痰，青菜豆腐保平安”。说的都是吃素的好处。现在台湾有三到四成的人吃素，英国有六分之一的人是素食者，美国有十分之一的人已加入到素食者人群。一时间，素食仿佛已经成了一种全新、环保、健康的生活方式。

那么究竟是吃肉好，还是吃素好？正确的答案应该是，两者都吃。著名作家冰心长寿的原因之一就是饮食生活有规律。她每天7点钟吃早饭，喝一碗奶，加上少许咖啡和蜂蜜，小半碗稀饭和一个蛋白，每顿饭吃一个香蕉。中饭、晚饭总是吃半碗米饭，吃一点肉或鱼、豆腐，各种含纤维素的蔬菜和几匙汤。睡前喝一碗牛奶。

素食不等于健康饮食

动物性蛋白质比植物性蛋白质质量好、吸收率高，如果只吃植物性蛋白质，容易引起营养不良。

素食为主、荤食为辅是我国传统的健康饮食观。

我们来看看三位现代名人的健康生活心得。

徐特立：基本吃素，饭后百步，遇事不怒，劳逸适度，不吸烟，少饮酒。

马寅初：吃食素淡，心境开阔，坚持锻炼，苟无他故，心活百年。

陈嘉庚：饮食清淡，定时定量，户外活动，不怕风雨，常读书报，明了世情，既往不咎，多做善事。

以上三位名人都主张吃素。不过，科学证明，绝对的素食并不意味着健康。营养学家认为，动物性蛋白质比植物性蛋白质质量好、吸收率高，如果只吃植物性蛋白质，容易引起营养不良。

以动物为例，狮子、老虎是食肉动物，它们的肠道只有身体长度的3到5倍，能够很快地把消化后的废物排出体外。人类肠道是身高的20倍，蠕动又比较慢，废物不能很快排出，导致有害物质被人体所吸收，所以吃太多肉肯定不行。

但是，人一定要吃荤。因为人有32颗牙齿：4颗犬齿，28颗门齿和臼齿。门齿像刀子，用来切蔬菜水果；臼齿像磨，磨五谷杂粮豆子；犬齿尖利，用来吃肉。所以素食为主、肉食为辅是大自然给人类的科学安排。

小贴士

孙中山的“四物汤。”

“四物汤”是中医里补血养血的药方，由当归、川穹、芍药、生地四味药组成。孙中山的“四物汤”，是集黄花菜、木耳、豆腐、豆芽四种素食之精华而成。

孙中山先生既是一位伟大的革命家，同时又是一位著名的医学家。他不仅擅长西医，而且对中医学及饮食营养等都有研究。孙中山先生的“四物汤”，就是他对饮食营养研究的成果。“四物汤”中的黄花菜，含有丰富的维生素A、纤维素和铁。它具有利水、凉血等功效，可以主治水肿、砂淋、衄血、便血等症，又能健胃、补脾、通便。木耳富含蛋白质和多种维生素及钙、磷、铁等物质。豆腐与豆芽不仅完全保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，而且更容易被人体吸收利用。黄花莱、木耳、豆腐、豆芽四物，具有素食的最大优点。素食对健康长寿的意义是众所周知的，而孙中山先生之“四物汤”又称得上是素食中的佳品。

人不能像兔子一样只吃草

如果你实在想吃素，就得确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必需的基本营养成分。

以动物为例，人和兔子、牛、羊不同。食草动物吃进去的是草，却能够用草制造动物蛋白质。食草动物有两根巨大的盲肠，而人的盲肠已经蜕化。人类如果只吃植物，就会患上营养不良性疾病。

如果你实在想吃素，就得确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必需的基本营