搅拌成絮状，接着上手揉搓，待面团渐渐成形，好的面团能够达到“三光”，即“面光、盆光、手光”。

等面团和好之后，取出面团，用擀面杖将面团擀平。擀面的时候要注意力度，避免擀破面团。然后用切面刀将擀好的面团切成想要的宽度和长度。切好的面条可以放在一旁备用。

将适量的水烧开，放入面条，用筷子轻轻搅拌，待面条煮至七分熟时，捞出面条放入冷水中冷却，然后沥干水分加入一些香油搅拌备用。

有了凉面不能少了面筋，再次取一些面粉加入一定量的酵母活成面团，将面团放置一段时间，让面团自然发酵。

面团发酵完成后，就可以开始制作面筋了。将面团放在水中进行搓洗，将附着在表面的面粉洗去，留下面筋，将面筋放入蒸锅中蒸熟，切成小块备用。

刚刚洗面筋留下的水不要倒掉，找一个盘子舀一勺洗面筋的水放入蒸锅蒸熟，揭下来就是一张晶莹剔透的凉皮，如法炮制地切成想要的宽度和长度。

将黄瓜和胡萝卜切成细丝，大蒜捣成蒜泥备用。将芝麻酱、酱油、醋、盐、糖和辣椒油按照一定的比例混合在一起，搅拌均匀成酱汁。

将沥干水分的面条放入碗中，加入切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，再浇上酱汁，用筷子轻轻拌匀，使面条完全裹上酱汁。

在拌凉面时，可以加入一些蒜泥，增加蒜香味，同时也具有一定的杀菌作用。

可以在凉面上撒一些炒熟的花生米或芝麻，增加口感和香气。

至此，一碗美味的凉面就做好了。