何谓花式翻锅？

一般正常的厨师之间。

比拼颠锅技巧。

无非也就是看颠锅的手法是否熟练。

因为正常来说。

在炒菜的时候，锅底由于受到火热炙烤的面积不一样。

也就会导致锅底的温度不一样。

而且最夸张的就是大饭店后厨里面的那种猛火灶。

更是被各路网友戏称为行星发动机！

主要就是因为这灶的火力太猛了。

火焰喷发的时候。

简直就跟流浪地球这部电影里面的行星发动机喷火没什么区别。

而为了保证锅里的食物能够受热均匀。

这时候颠锅这个技巧就显得尤为重要。

并非是锅铲不好用。

而是因为锅铲在翻动食材的时候

容易会破坏食材的完整性。

举个简单例子。

就比如煎蛋这道再简单不过的菜式。

想要保证煎蛋完整的话。

总不能用锅铲翻动吧？

万一把蛋给翻破了。

卖相不就差了？

而这个时候。

熟练的厨师往往都会通过手腕抖动的力量。

抓住铁锅的边缘。

狠狠的颠上一下。

让煎蛋自己在锅里完成一个翻面。

这就是颠锅这个技巧最实用的地方。

而且往往频繁使用颠锅的技巧炒出来的菜式。

在受热上会更加的均匀。

调味料的混合程度。

也比锅铲翻动的更好！

而想要练好颠锅这门技巧。

可不是什么简单的事情。

如果有过厨师工作经验的人。

就会清楚。

很多学徒厨师在刚刚开始练习颠锅的时候。

接收到的第一个课程。

就是单手抓起四五斤重的大铁锅

身体站直，平放到肚脐眼的位置。

然后一直保持这个举锅的姿势。

一直持续两分钟，甚至三分钟以上。

后续手劲练出来以后。

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就可以再往锅里加入两斤重的沙子或者大米，

依然还是平举坚持个两三分钟以上。

到这个时候。

基本的手劲就已经算是练成了。

到这个时候。

就可以开始去接触一下颠锅翻锅抛锅的技巧了。

一开始就是干练。

锅里放个一两斤的沙子或者大米。

灶台不开火。

反复进行前推后拉的练习。

并且不能够让锅里的沙子或者大米洒出来。

而后期的时候则是把灶火打开。

进行炒米的练习。

当然。

不能有任何一点米是呈现出炒焦炒黑的现象。

如果出现这种问题。

那也是要挨板子的。

而今天苏鑫展现出的翻锅技巧。

比起普通厨师，哪怕厨师长，行政主厨级别的大厨。

在厨房里展示的技巧还要更加高级！

只见苏鑫一只手死死的抓紧了铁锅的边缘。

在反复进行了几次颠锅以后。

直接就把铁锅给抓到了半空中

然后单手发力。

狠狠一拧。

这铁锅竟然在半空中三百六十度的旋转了好几圈！

而更恐怖的是！

这锅里的蛋炒饭就跟没反应过来似的。

在半空中楞住了。

而且。

这样转锅有一个好处就是，

在锅子转到蛋炒饭上方的时候。

等于蛋炒饭是直接在没有锅底的状态下。

直接接受火焰的炙烤。

然而。

又因为这个过程发生的实在是太快。

这也就导致。

仅仅只是米饭和鸡蛋碎的表面。

被火焰给微微的炙烤了一下。

呈现出一种焦香的姿态。

可里面却依旧还是松软的。

在保证了口感的情况下。

食材的味道，却并没有发生太大的改变！