了一条草鱼出来,放到砧板上拍晕。
“接下来我们要做的就是水煮鱼,将这条草鱼去鳞,去内脏,清洗干净备用。”
“然后去头尾和中间的鳍。”
陆淼淼将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。
“将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对半开备用。”
准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
鱼片加入料酒、食盐、蛋清和淀粉拌匀腌制起来备用。
“鱼肉的味道是靠腌出来的,这里一定要把鱼肉腌透了。”
鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清和淀粉拌匀备用。
“炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽放入容器内备用。”
“锅中放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。”
“这炸过的花椒和麻椒在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。”
“放入干红辣椒炸香,接着放入豆瓣酱,炒出红油。”
“锅中加入清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。”
陆淼淼将蒜剁碎备用,然后把刚刚炸香的花椒擀碎。
水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
“煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可,煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边,看起来就会特别的有食欲。”
“另取一锅往里倒油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,水煮鱼就做好啦!”