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第12章

这样一来既不怕泄露卤料秘密,之后也可以根据老卤的色泽、香味、咸度、汤汁是否充足的情况来缺啥补啥。

焯水的下水捞起来,重新洗锅放糖翻炒,而后加水,酱油是没有的,但好在可以用现下所有的大酱代替,再加入盐、姜、香菇、茱萸、卤料、筒骨等大火熬煮至香味四溢时,这卤水就好了。

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