花状纹理，故也有叫雪花肉的。这肉吃起来鲜嫩美味，无论怎么煮都不会老，可以说是猪身上最精华的部位之一了。

江淼以前很少买到，就算偶尔看到了也不会买。因为现代某些养殖户为了让猪长得白白胖胖，会往里头注射药品，导致这肉上面长一些脓包疙瘩，让人看了便心生不适。可古代的猪绝没有人会给它打针，所以这梅花肉看起来十分漂亮诱人。江淼将它拿在手上好好欣赏了一下，才拿去清洗。

小石头，你帮哥哥把这菠菜砸烂好吗？”洗肉时，江淼看见小石头待在一旁有些手足无措，便给他找了个事做。小石头高兴地应了一声，精神头一下就起来了。他抱着小钵和一把洗好的菠菜坐到角落，认认真真地干了起来。

咚咚咚”的声音有规律的响起来，江淼笑了笑，开始处理清洗好的肉。他先切片再改刀成条最后切成丁，然后撒了点细盐进去拌匀。剁肉时他双手持刀，砰砰声和咚咚声交杂在一起，仿佛一首欢快的协奏曲。

做包子的肉馅不需要剁成肉糜，太软烂反而没有嚼头。肉剁好后，他将泡在一旁的葱姜水拿过来，倒进放凉的高汤中搅拌均匀，然后分次倒进肉馅中搅拌上劲，直到肉将汤汁完全吸收为止。这样调出来的馅，蒸的时候会把汤汁锁在肉里头，不会溢出来，一口下去满满的享受。

馅调好后，面也醒好了。江淼在案板上撒了一些面粉，然后将面拿出来揉好剁成剂子。这做寿桃的剂子面要多些，直接按平不用擀，将馅放进去后，像包煎饼一般做成个圆团就行。

接下来，江淼将那圆团倒过来，搓成上尖下圆的形状，再拿刮板顺着尖尖往中间一压，一个小桃子就做好了。他动作很快，不一会儿案板上就摆满了小桃子。

要想桃子做得像，还得给它上色。红曲粉这玩意自古就做出来了，可以说是天然的染色剂。他舀了一点放进碗里，水一倒下去，立刻就变红了。上色这一步很关键，直接抹上去的颜色会不自然，江淼找来一个小竹筛，拿刷子沾了红曲洒在竹筛上，红色的水顺着小洞均匀地落在桃子上，顶上一片很快就染上了色。

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