精,黑芝麻,辣椒粉,干辣椒,麻椒,绿色的那个是必不可少的,还有偏瘦一点的五花肉,冰水,葱,蒜,八角,蜂蜜等,也是缺一不可的。
买完了食材,又买了些其他的,一切都差不多了,宋昭昭就回到锦衣卫里开始大展身手了,宋七律本想着给宋昭昭打下手,但是还是让宋昭昭给轰走了,宋昭昭堂堂美食博主,一段饭,对宋昭昭来说简直是轻而易举的。
宋昭昭先把鸡翅提前解冻,烧一锅开水,姜切片,把姜片和白酒扔锅里,搅拌一下,随后,鸡翅下锅焯水。焯差不多了捞出来沥干,用纸吸一下水,重新烧一锅开水,把鸡翅和姜片丢进去煮。煮三五分钟确定熟了就可以捞出来了。这个鸡汤可以留着,以后可以炖菜或者做鲜汤的。干净的炒锅在火上烧热,把麻椒丢进去,干烧,香味出来后捞出来放案板上,火别让它灭,把黑芝麻丢进去,干烧出香味。用擀面杖或者圆的碗把麻椒撵碎,放小碗里备用,辣椒粉和黑芝麻也可以放这个小碗里热油,油大点,油六分热的时候把干辣椒丢进去,因为是新锅,宋昭昭差点给炒糊了,炸好后把干辣椒拨出去,辣椒油往之前的麻椒粉。那小碗里泼,搅拌之后倒入盛鸡翅的碗里在鸡翅里倒入料酒,酱油,醋,盐,味精,把小葱和香菜切一切丢进去,搅拌。这样一道简单的川香鸡翅就做好了。
做完了川香鸡翅,下一个就是蒜泥白肉了,
宋昭昭先用凉水下整块五花肉,姜片,白酒,烧开水,焯一下肉,血色焯出后捞出重新烧一锅热水,随后,下五花肉,超小火闷一会,汤汁留着一会用,捞出肉下冰水冷却后冰镇。蒜捣碎油烧热,炸干辣椒做酱汁,这个酱汁比较麻烦,热锅后把之前的汤汁倒锅里,下酱油和蜂蜜,火候稍小点,慢慢熬,不停搅拌,把做好的酱汁和蒜蓉搅拌在一起,把冰镇的五花肉拿出来切薄片,摆盘,这样蒜泥白肉也就完成了。
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